武當山吃什麼

對這一帶要有現實的認識

鄂西北不是一處以飲食著稱的地方，而老實的立場是：為了這座山而來，在這裡吃得夠好就行。

湖北菜總體上不像川菜或粵菜那樣是一個有名的菜系，但它有真實的性格：淡水魚、藕、對米粉的偏愛，以及介於西邊猛烈的辣與東邊清淡之間的中等用辣。它不張揚，是好吃的日常飯。

你在武當一帶實際會吃到的，是鄂西北的山地飯，也就是更簡單：面、米飯、炒時蔬、豆腐、豬肉和雞肉的菜、有條件時的淡水魚、大量乾貨與醃菜，以及確實本地、確實好吃的菌子和野菜。

問題全在預期上。抱著“美食目的地”的希望到來的遊客會失望；預期“在長時間步行之間快速吃下的家常熱食”的遊客會滿意。第二種預期才是準確的那一種。

山腳的鎮子上

山下的鎮子才是選擇所在；如果吃對你還有一點要緊，就在這裡正經吃，而不是在山上。

你會找到小家庭餐館、麵館、火鍋、傍晚的燒烤，以及任何這個規模的鎮子都會有的普通連鎖與地方飯。早餐是本地的強項：清早吃的湯麵和各種蒸食，這正合一個天亮前就開始的日子。

找到好地方的可靠辦法，就是在中國任何地方都管用的那一個：在本地人吃飯的地方吃；同一個鐘點裡，寧選人多的，不選空著的；寧選選單短、顯然常做那幾樣的，不選壓膜的、帶照片的、印著四種語言的。第二種是為遊客存在的，收費也照此。

關於時間有一點實務提醒：許多小餐館在午飯與晚飯之間歇業，晚上也比某些國家的遊客預期的更早關門。如果你很晚下山、餓著，會發現選擇比七點鐘時窄得多。

只要你能表達清楚，在這裡吃素並不難，因為蔬菜、豆腐和菌類的菜是任何選單上的常規部分。但要知道，看起來以蔬菜為主的菜裡，肉湯和少量豬肉是被隨意使用的，這一點下面還會講。

山上

在保護區裡吃飯是“能用”而不是“好吃”，而其中的理由值得理解，因為它們同時解釋了價格。

可以預期沿路各點有簡單的食物：面、蓋飯、方便食品、雞蛋、香腸、零食、瓶裝飲料。質量不一，選擇有限。有些地方相當不錯，但沒有一處是目的地。

價格比山下高，而這是被轉嫁的真實成本，不是趁機擡價。上面供應的一切都靠那套統一管理的交通運來，走的是與每位遊客同一條路、同一支車隊，而廢棄物也以同樣方式運下去。受保護區域內容量固定，意味著供給無法擴張去迎合需求；而一門在幾個月裡賺得多的生意，定價是按整整一年來的。

選擇隨高度變稀，而且比你預期的更早關門。這在實務上要緊：如果你下得晚，不要假定路上還能吃到東西。

明智的做法是：上山之前正經吃一頓，隨身帶一份“夠當一頓飯”而不只是零食的東西，並把山上買到的一切都當作補充。這樣一扇拉下來的捲簾門或者一條長隊，就只是不便，而不是問題。

道觀的素齋

有些道觀有用餐的安排，值得說明它是什麼、不是什麼。

全真的出家共同體食素；凡是道觀向訪客供餐的地方，都是一頓簡單的素食：面或米飯、蔬菜、豆腐，也許一道湯。它樸素，不是一場品鑑體驗，而在一個具體的意義上通常很好吃——那是每天吃它的人認真做出來的、不裝樣子的飯。

凡有這樣一頓飯的地方，通常是固定時間、指定地點，收一筆說明了的費用或者收佈施。它不是餐館，也不是隨時供應。請在當地問清你要去的那座觀是否有；不要自行假定，因為各建築群的安排不同，也會變動。

禮數極少，而且多半顯而易見：取自己吃得下的量，不要浪費，吃得利索，把聲音放低，像別人一樣收拾。在出家人的齋堂裡浪費食物，是唯一真正不合場合的事。

如果供餐時沒有說明收費，那麼向道觀作一筆佈施是恰當的，任何合理的數額都可以。這不是一筆有價格的交易，兩個方向上都不該被當作交易來處理。

不要把肉和酒帶進道觀，包括作為禮物，也包括作為你自己在庭院裡吃的便當。這是山上唯一一條關於飲食的、屬於真實禮數而不是個人偏好的要點。

水，以及隨身攜帶

水是你隨身攜帶中最重要的一樣，而最常見的錯誤是帶錯了方式。

帶一個瓶子並續水，不要從山下背一整天的量上去。水很重，你要爬幾百級臺階，而每一升不必要地背上去的水都是自找的代價。在中國，冷熱飲用水都很容易找到，路線上也有續水的地方，儘管不是處處都有。

每個季節都要喝得比你以為需要的更多。涼爽的天氣和雲霧會讓人忘記，而長段爬階時的脫水會產生那種頭痛和沉重感——遊客通常把它歸咎於海拔，而那不是原因。

帶一份“能當一頓飯”的吃的：麵包、堅果、乾果、一個水果，或者任何你願意在不方便的鐘點涼著吃下去的東西。用意不是享受，而是給“店關著、隊很長、下山比計劃久”這些情形上一份保險。

帶小面額現金買吃喝。小攤只收這個，而外國的卡並未順暢接入中國的日常支付。

垃圾自己帶走。垃圾桶是有的，但不是處處都有；而這是一處受保護的地方，你帶上去的一切最終都得由某個人搬下來。

飲食限制

對適用的人來說，這一節是這一頁務實的核心，而老實的回答是：它需要準備，不需要樂觀。

把你的限制用中文清楚簡單地寫下來，紙上和手機上各一份。不要指望翻譯軟體在一間嘈雜、訊號又差的廚房裡管用。一句寫下來、廚師能讀的短話，價值遠高於一段解釋。

要理解具體的難處。肉湯在看起來以蔬菜為主的菜裡被隨意使用，而少量豬肉被當作調味而不是當作食材，所以一道被說成“素”的菜可能並不是。請明確問湯底。吃全素比吃蛋奶素更難，主要就是因為湯底和蛋。避免麵筋很困難，因為醬油和麥面到處都是，而小麥並不被當作一種過敏原來看待。嚴重過敏是最難的情形，因為“交叉汙染”這個概念在小廚房裡並未被廣泛應用。

如果你有嚴重過敏，請據此規劃，不要指望。山上那一天自帶安全的食物，帶上藥，不要依賴能在半山腰一個攤位上核實成分。這是這個環境的實務限制，不是對它的批評。

道觀的素齋，凡是有的地方，是山上最可靠的素食選擇，因為它是按規矩就吃素，而不是按你的要求才吃素。

而如果你住在武館或者停留較長，請在預訂之前就提出飲食要求，不要等到到了之後。一個給很多人做飯的小廚房，照顧個別人的能力有限，而這件事事先解決遠比現場解決容易。

還有一點關於時間的現實：山上的供餐是跟著交通和人流走的，不是跟著鐘點走的。人潮過去之後，能吃的東西會明顯變少，而這通常發生在下午。如果你打算在山上待到傍晚，把正餐安排在人多的時候吃，反而是更穩妥的做法——這跟一般“避開高峰”的直覺正好相反。

實務要點

一小組能讓這裡的吃飯更容易的事。

上山之前正經吃一頓早飯。它是這裡一天中最有用的一餐，也是遊客為了早出發最常跳過的一餐。請既早出發也先吃飯；本地的早餐文化正是為此而存在的。

不要把午飯當作一個固定時間、固定地點的安排。路過一家開著的、而你又餓了的時候就吃，因為相反的計劃會撞上隊伍、歇業和你自己的節奏。

預期吃飯時間比你在家裡更早，鎮上和山上都是如此；也預期廚房比你預期的更早收工。

茶到處都有，熱水普遍可得。如果你喝茶，自帶一點茶葉和一個容器是一份小小的愉快，重量上幾乎不花什麼。

如果你對什麼敏感，對不熟悉的山貨要謹慎，尤其是菌子——那確實是本地的一項專長。

並且把它放回比例裡。你來這裡是為了一座山和一組了不起的建築。腿痠著快速吃下的家常熱食，完全配得上這個場合；而多數人記住的是那段路，不是那碗麵。

資料與限度：本頁描述一般情形，刻意不點任何餐館的名字、也不給價格，因為兩者都過時得快。道觀供餐是否存在、開放時間、續水點位，以及任何一間廚房能照顧到什麼，各有不同也會變動，必須在當地核實。此處不構成醫療或營養建議；若你有嚴重過敏或醫療上的飲食要求，請與自己的醫生一起規劃，並自帶食物和藥物。

要點

• 為這座山而來，吃得夠好就行。鄂西北的山地飯樸素、熱、頂飽，不是一處目的地。

• 在山下的鎮上正經吃；選擇在那裡，而早餐是本地的強項。

• 用通常的辦法找好地方：人多勝過空著，短選單勝過四種語言的照片選單。

• 山上的食物“能用”且有限，價格更高反映的是真實的運輸成本和保護區內固定的容量。

• 選擇隨高度變稀，也比預期更早關門，所以不要指望在很晚的下行途中吃到東西。

• 道觀的素齋（若有）是固定時間、固定地點的樸素好飯，而且按規矩就吃素。

• 不要把肉和酒帶進觀內，包括當作自帶的便當。

• 帶可續水的瓶子而不是一整天的水，每個季節都喝得比你以為的更多，並帶一份能當一頓飯的吃的。

• 把飲食限制用中文寫在紙上，明確問肉湯，嚴重過敏就自帶食物。

• 上山前正經吃早飯，不要把午飯當作固定安排。