武當茶道實修手冊：茶性、器用與工夫茶法
在武當修習傳統中，茶非消閒之物，而是收攝心神的日常功課。於水火交融、茶葉沉浮之間，觀照自心的寧靜與專注。以下為本院整理的六大茶類特性表與蓋碗工夫茶標準沖泡步驟。
第一部分：中國六大茶類、茶性寒溫與適宜水溫
不同茶類因其發酵程度不同，其茶性寒溫與耐受水溫亦大相逕庭。識茶性而飲，方能養身護心。
| 茶類 | 發酵度 | 茶性寒溫 | 沖泡水溫 | 推薦茶器 | 代表名茶 |
|---|---|---|---|---|---|
| 綠茶 | 不發酵 (0%) | 性偏涼 · 清頭目火熱、提神醒腦 | 80°C–85°C | 白瓷蓋碗或高硼矽玻璃杯（忌久悶蓋） | 武當道茶、西湖龍井、洞庭碧螺春 |
| 白茶 | 微發酵 (5–10% 自然日曬萎凋) | 新茶性微涼；陳化三年以上轉甘溫 | 新茶 85°C–90°C / 老白茶 95°C–100°C 可煮 | 白瓷蓋碗；陳年老茶宜陶壺煮飲 | 白毫銀針、白牡丹、老壽眉 |
| 青茶（烏龍茶） | 半發酵 (15–70% 傳統炭焙) | 性平偏溫 · 巖骨花香、舒暢胸中滯氣 | 98°C–100°C（沸水衝點方能激盪巖韻） | 白瓷蓋碗或紫砂壺（朱泥、紫泥為佳） | 武夷大紅袍、肉桂、鳳凰單叢、鐵觀音 |
| 紅茶 | 全發酵 (80–95%) | 性溫潤 · 暖胃生津、調和脾胃中氣 | 88°C–92°C（高香細嫩芽頭不宜沸水暴衝） | 白瓷蓋碗或高足品茗杯 | 祁門紅茶、正山小種、金駿眉、滇紅 |
| 黑茶（含普洱茶） | 後發酵（渥堆發酵或幹倉自然陳化） | 性溫厚 · 健脾祛溼、消食解膩、安和氣血 | 98°C–100°C 沸水持續悶透 | 厚胎紫砂壺或深腹大容量蓋碗 | 陳年生普、熟普洱餅茶、安化千兩茶 |
| 黃茶 | 微發酵（悶黃工藝 10–20%） | 性平微涼 · 醇和不燥、和胃護脾 | 85°C 適溫沖泡 | 白瓷蓋碗或透明玻璃杯 | 君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽 |
第二部分：蓋碗工夫茶六步沖泡法
溫杯潔具
溫杯潔具 · 滌心歸靜
以沸水沿碗壁環注，溫熱蓋碗、公道杯與品茗杯。熱器能喚醒稍後投入的幹茶潛香，更借流水洗盞之聲收攝雜念，身心歸於案前。
按比投茶
按比投茶 · 借溫聞香
標準 110 毫升蓋碗投茶約 5 克（條索蓬鬆的巖茶或單叢可投 7 至 8 克）。投入溫熱的空碗後，合蓋輕搖三下，微啟碗蓋深吸其幹茶天然本香。
溫潤醒茶
溫潤醒茶 · 舒展經絡
烏龍、熟普與老白茶需行此步（細嫩綠茶與紅茶免洗）：沿蓋碗內壁定點注水，平整浸沒後於 3 至 4 秒內迅速瀝盡出湯。此湯不飲，專為舒展緊結條索。
環壁注水
環壁注水 · 控溫順流
注水時水流宜順蓋碗內壁柔順旋入，切忌直衝葉底中心。根據茶類嚴控水溫（綠茶 80–85°C，紅茶 90°C，巖茶普洱 100°C），令茶湯醇厚而不苦澀。
精準出湯
精準出湯 · 瀝盡餘滴
前三泡浸泡約 8 至 12 秒即可出湯入公道杯（第四泡起每泡延長 5 至 8 秒）。出湯務必徹底瀝乾最後一滴，若餘水留置碗底，必將悶壞後續幾道茶味。
公道分茶
公道分茶 · 三口品茗
由公道杯分茶入盞，以七分滿為敬。端盞先觀湯色澄明，次嗅杯口餘香，後分三口緩啜，細味舌底生津與喉間深長甘韻（回甘）。