武当山吃什么

对这一带要有现实的认识

鄂西北不是一处以饮食著称的地方，而老实的立场是：为了这座山而来，在这里吃得够好就行。

湖北菜总体上不像川菜或粤菜那样是一个有名的菜系，但它有真实的性格：淡水鱼、藕、对米粉的偏爱，以及介于西边猛烈的辣与东边清淡之间的中等用辣。它不张扬，是好吃的日常饭。

你在武当一带实际会吃到的，是鄂西北的山地饭，也就是更简单：面、米饭、炒时蔬、豆腐、猪肉和鸡肉的菜、有条件时的淡水鱼、大量干货与腌菜，以及确实本地、确实好吃的菌子和野菜。

问题全在预期上。抱着“美食目的地”的希望到来的游客会失望；预期“在长时间步行之间快速吃下的家常热食”的游客会满意。第二种预期才是准确的那一种。

山脚的镇子上

山下的镇子才是选择所在；如果吃对你还有一点要紧，就在这里正经吃，而不是在山上。

你会找到小家庭餐馆、面馆、火锅、傍晚的烧烤，以及任何这个规模的镇子都会有的普通连锁与地方饭。早餐是本地的强项：清早吃的汤面和各种蒸食，这正合一个天亮前就开始的日子。

找到好地方的可靠办法，就是在中国任何地方都管用的那一个：在本地人吃饭的地方吃；同一个钟点里，宁选人多的，不选空着的；宁选菜单短、显然常做那几样的，不选压膜的、带照片的、印着四种语言的。第二种是为游客存在的，收费也照此。

关于时间有一点实务提醒：许多小餐馆在午饭与晚饭之间歇业，晚上也比某些国家的游客预期的更早关门。如果你很晚下山、饿着，会发现选择比七点钟时窄得多。

只要你能表达清楚，在这里吃素并不难，因为蔬菜、豆腐和菌类的菜是任何菜单上的常规部分。但要知道，看起来以蔬菜为主的菜里，肉汤和少量猪肉是被随意使用的，这一点下面还会讲。

山上

在保护区里吃饭是“能用”而不是“好吃”，而其中的理由值得理解，因为它们同时解释了价格。

可以预期沿路各点有简单的食物：面、盖饭、方便食品、鸡蛋、香肠、零食、瓶装饮料。质量不一，选择有限。有些地方相当不错，但没有一处是目的地。

价格比山下高，而这是被转嫁的真实成本，不是趁机擡价。上面供应的一切都靠那套统一管理的交通运来，走的是与每位游客同一条路、同一支车队，而废弃物也以同样方式运下去。受保护区域内容量固定，意味着供给无法扩张去迎合需求；而一门在几个月里赚得多的生意，定价是按整整一年来的。

选择随高度变稀，而且比你预期的更早关门。这在实务上要紧：如果你下得晚，不要假定路上还能吃到东西。

明智的做法是：上山之前正经吃一顿，随身带一份“够当一顿饭”而不只是零食的东西，并把山上买到的一切都当作补充。这样一扇拉下来的卷帘门或者一条长队，就只是不便，而不是问题。

道观的素斋

有些道观有用餐的安排，值得说明它是什么、不是什么。

全真的出家共同体食素；凡是道观向访客供餐的地方，都是一顿简单的素食：面或米饭、蔬菜、豆腐，也许一道汤。它朴素，不是一场品鉴体验，而在一个具体的意义上通常很好吃——那是每天吃它的人认真做出来的、不装样子的饭。

凡有这样一顿饭的地方，通常是固定时间、指定地点，收一笔说明了的费用或者收布施。它不是餐馆，也不是随时供应。请在当地问清你要去的那座观是否有；不要自行假定，因为各建筑群的安排不同，也会变动。

礼数极少，而且多半显而易见：取自己吃得下的量，不要浪费，吃得利索，把声音放低，像别人一样收拾。在出家人的斋堂里浪费食物，是唯一真正不合场合的事。

如果供餐时没有说明收费，那么向道观作一笔布施是恰当的，任何合理的数额都可以。这不是一笔有价格的交易，两个方向上都不该被当作交易来处理。

不要把肉和酒带进道观，包括作为礼物，也包括作为你自己在庭院里吃的便当。这是山上唯一一条关于饮食的、属于真实礼数而不是个人偏好的要点。

水，以及随身携带

水是你随身携带中最重要的一样，而最常见的错误是带错了方式。

带一个瓶子并续水，不要从山下背一整天的量上去。水很重，你要爬几百级台阶，而每一升不必要地背上去的水都是自找的代价。在中国，冷热饮用水都很容易找到，路线上也有续水的地方，尽管不是处处都有。

每个季节都要喝得比你以为需要的更多。凉爽的天气和云雾会让人忘记，而长段爬阶时的脱水会产生那种头痛和沉重感——游客通常把它归咎于海拔，而那不是原因。

带一份“能当一顿饭”的吃的：面包、坚果、干果、一个水果，或者任何你愿意在不方便的钟点凉着吃下去的东西。用意不是享受，而是给“店关着、队很长、下山比计划久”这些情形上一份保险。

带小面额现金买吃喝。小摊只收这个，而外国的卡并未顺畅接入中国的日常支付。

垃圾自己带走。垃圾桶是有的，但不是处处都有；而这是一处受保护的地方，你带上去的一切最终都得由某个人搬下来。

饮食限制

对适用的人来说，这一节是这一页务实的核心，而老实的回答是：它需要准备，不需要乐观。

把你的限制用中文清楚简单地写下来，纸上和手机上各一份。不要指望翻译软件在一间嘈杂、信号又差的厨房里管用。一句写下来、厨师能读的短话，价值远高于一段解释。

要理解具体的难处。肉汤在看起来以蔬菜为主的菜里被随意使用，而少量猪肉被当作调味而不是当作食材，所以一道被说成“素”的菜可能并不是。请明确问汤底。吃全素比吃蛋奶素更难，主要就是因为汤底和蛋。避免面筋很困难，因为酱油和麦面到处都是，而小麦并不被当作一种过敏原来看待。严重过敏是最难的情形，因为“交叉污染”这个概念在小厨房里并未被广泛应用。

如果你有严重过敏，请据此规划，不要指望。山上那一天自带安全的食物，带上药，不要依赖能在半山腰一个摊位上核实成分。这是这个环境的实务限制，不是对它的批评。

道观的素斋，凡是有的地方，是山上最可靠的素食选择，因为它是按规矩就吃素，而不是按你的要求才吃素。

而如果你住在武馆或者停留较长，请在预订之前就提出饮食要求，不要等到到了之后。一个给很多人做饭的小厨房，照顾个别人的能力有限，而这件事事先解决远比现场解决容易。

还有一点关于时间的现实：山上的供餐是跟着交通和人流走的，不是跟着钟点走的。人潮过去之后，能吃的东西会明显变少，而这通常发生在下午。如果你打算在山上待到傍晚，把正餐安排在人多的时候吃，反而是更稳妥的做法——这跟一般“避开高峰”的直觉正好相反。

实务要点

一小组能让这里的吃饭更容易的事。

上山之前正经吃一顿早饭。它是这里一天中最有用的一餐，也是游客为了早出发最常跳过的一餐。请既早出发也先吃饭；本地的早餐文化正是为此而存在的。

不要把午饭当作一个固定时间、固定地点的安排。路过一家开着的、而你又饿了的时候就吃，因为相反的计划会撞上队伍、歇业和你自己的节奏。

预期吃饭时间比你在家里更早，镇上和山上都是如此；也预期厨房比你预期的更早收工。

茶到处都有，热水普遍可得。如果你喝茶，自带一点茶叶和一个容器是一份小小的愉快，重量上几乎不花什么。

如果你对什么敏感，对不熟悉的山货要谨慎，尤其是菌子——那确实是本地的一项专长。

并且把它放回比例里。你来这里是为了一座山和一组了不起的建筑。腿酸着快速吃下的家常热食，完全配得上这个场合；而多数人记住的是那段路，不是那碗面。

资料与限度：本页描述一般情形，刻意不点任何餐馆的名字、也不给价格，因为两者都过时得快。道观供餐是否存在、开放时间、续水点位，以及任何一间厨房能照顾到什么，各有不同也会变动，必须在当地核实。此处不构成医疗或营养建议；若你有严重过敏或医疗上的饮食要求，请与自己的医生一起规划，并自带食物和药物。

要点

• 为这座山而来，吃得够好就行。鄂西北的山地饭朴素、热、顶饱，不是一处目的地。

• 在山下的镇上正经吃；选择在那里，而早餐是本地的强项。

• 用通常的办法找好地方：人多胜过空着，短菜单胜过四种语言的照片菜单。

• 山上的食物“能用”且有限，价格更高反映的是真实的运输成本和保护区内固定的容量。

• 选择随高度变稀，也比预期更早关门，所以不要指望在很晚的下行途中吃到东西。

• 道观的素斋（若有）是固定时间、固定地点的朴素好饭，而且按规矩就吃素。

• 不要把肉和酒带进观内，包括当作自带的便当。

• 带可续水的瓶子而不是一整天的水，每个季节都喝得比你以为的更多，并带一份能当一顿饭的吃的。

• 把饮食限制用中文写在纸上，明确问肉汤，严重过敏就自带食物。

• 上山前正经吃早饭，不要把午饭当作固定安排。